Вы просматриваете раздел Продукты, расположенный в большом разделе Аллергены.

Пища становится небезопасной для большего количества людей. Причиной тому — аллергия, которую называют болезнью XXI века. Обычно сенсибилизация возникает к 1–2 продуктам, но в последнее время заболевание все чаще встречается в поливалентной форме, и это число увеличивается до 5–10 и больше. Какая же еда наиболее опасна?

Виды продуктов-аллергенов

Аллергию может вызвать любой продукт, но некоторые из них обладают большим агрессивным действием. Впервые пищевая аллергия чаще всего проявляется в детском возрасте.

Пищевые аллергены — это вещества, которые содержатся в пище, и не подвергаются разрушению температурой, желудочным соком или ферментами, участвующими в переваривании. Благодаря этому свойству они преодолевают стенки кишечника, попадают в кровь, с которой транспортируются к органам, при этом вызывая аллергию по всему организму.

Поскольку процесс переваривания довольно сложный, то время и локализация аллергической реакции может отличаться.

Условно пищевые аллергены делят на три группы:

  • высокого риска: молоко, цельномолочные продукты, сыры, яйца, курятина, копчености, консервы (особенно фабричные), морепродукты (икра, раковые, моллюски), подавляющее большинство сортов речной, морской и океанической рыбы, фрукты с яркой окраской (особенно цитрусовые), сухофрукты, сладости, газированные напитки, мармелад, квашеная капуста и т. д.;
  • среднего риска: свинина, особенно с жировой прослойкой, баранина, конина, крольчатина, индейка, травяные чаи, настои, ряженка, биойогурты и биокефиры без красителей, творог, картофель;
  • низкого риска: злаковые, сливочное и растительное масло (кроме оливкового), субпродукты, черный и зеленый чай без добавок, минеральная негазированная вода, «белые» крупы, огородные культуры, выращенные в экологически благоприятный регионах — лук и другие.

У детей и взрослых «набор» таких продуктов несколько отличается. Организм взрослых чаще всего болезненно реагирует на дары моря — моллюсков, ракообразных, а также на арахис, орехи — кедровые, грецкие, миндаль, кунжут, рыбу и яйца. В детском возрасте опасность представляют молоко, яйца, арахис. С возрастом в ряде случаев от гиперчувствительности удается избавиться. При этом и те и другие больше реагируют на пищу, которая составляет основу рациона в той или иной местности. Например, в Японии чаще фиксируют аллергию на рис, а в скандинавских странах — на треску.

Ученые выяснили: чем выше уровень кислотности желудочного сока, тем хуже всасываются нерасщепленные белки. Ведь в норме пищевые продукты, поступающие в ЖКТ, расщепляются до соединений, которые не имеют сенсибилизирующего действия. Стенки кишечника непроницаемы для нерасщепленных продуктов, которые могут обладать сенсибилизирующей активностью.

Риск пищевой аллергии возрастает при патологиях желудочно-кишечного тракта и гепатобилиарной системы, поллинозе, атопических заболеваниях, бронхиальной астме. Имеет значение и наследственный фактор: вероятность недуга растет, если аллергия есть у ближайших родственников.

Перекрестная реактивность

Зачастую аллергические реакции на одни вещества являются причиной гиперчувствительности к другим. Например, если недомогание вызывают креветки, то аналогичным образом организм отреагирует и на крабов, раков. Пищевая аллергия может возникать и при поллинозе. Так, при сенсибилизации к амброзии нужно соблюдать осторожность, употребляя дыню, особенно мускусные сорта.

Аллергия и непереносимость

Согласно статистике, каждый третий человек утверждает, что страдает аллергией на продукты питания. Но так ли это на самом деле?

Симптомы аллергии проявляются сразу после употребления продукта, причем они могут возникнуть даже от маленькой дозы. Нередко контакт с аллергеном приводит к анафилактическому шоку.

Непереносимость проявляется не сразу, а через какое-то время. Небольшое количество такой еды во многих случаях не причиняет организму вреда. Проявления непереносимости могут быть достаточно неприятными, но они не несут угрозы жизни.

Симптомы аллергической реакции

После употребления опасного продукта у больного могут наблюдаться такие симптомы:

  • со стороны кожи — крапивница, отечность, зуд, покраснение;
  • со стороны пищеварительной системы — тошнота, рвота, диарея;
  • со стороны дыхательной системы — аллергический ринит с обилием слизисто-водянистых выделений, заложенность, затруднение носового дыхания, чихание, зуд, при бронхиальной астме — удушье (редко).

Реже всего пищевая аллергия проявляется изменениями со стороны кровяной, нейроэндокринной, мочевыделительной системы.

Для непереносимости наиболее характерны повышенное газообразование, боль в зоне живота, расстройства стула.

Диагностика

Диагностика пищевой аллергии достаточно сложная по многим причинам. В целом аллергологами применяются те же принципы, что и для обнаружения других видов патологии. Особое внимание уделяется сбору анамнеза и выяснению условий, в которых обитает больной. Уточняется рацион и непривычные продукты в нем — например, ананас.

В план обследования включаются кожные тесты, провокационные методы. Наиболее информативным считается РАСТ (радиоаллергосорбентный тест), иммуноферментный анализ (ИФА).

Дифференциацию проводят с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, психическими расстройствами, нарушениями обмена веществ, интоксикациями, инфекциями и другими отклонениями в работе организма.

Лечение

Лечение пищевой аллергии состоит в составлении правильного рациона, который должен соответствовать весу, возрасту больного, имеющимся патологиям.

Поскольку одну из важнейших функций в механизме аллергии играет гистамин, то широко применяются антигистаминные средства. При острых реакциях их вводят парентерально (в обход пищевого тракта). Также лечение проводится путем элиминации (исключения из питания) и АСИТ. К последнему методу прибегают, если пищевой аллерген является жизненно необходимым. Яркий пример — молоко в детском питании.

Профилактика

Людям со склонностью к аллергическим реакциям следует быть осторожными при покупке готовых продуктов. Необходимо внимательно читать состав ингредиентов в рецептуре. Например, какао, подливы содержат молоко, в макаронах используют яйца, в консервированных супах присутствует пшеница и следы молочных продуктов.

Чтобы выявить продукты, которые оказывают негативное влияние на организм, следует вести дневник и составить таблицу аллергий — в ней отмечают пищу и симптомы.

Вот еще факты, о которых следует знать:

  • Аллергия может проявляться не круглогодично, а только в определенное время года.
  • Сахар усиливает аллергическую реакцию на пищевые белки. Если исключить его из рецептуры, то проявления гиперчувствительности будут менее заметными.
  • Молоко при тепловой обработке утрачивает часть аллергенных свойств, поскольку в нем разрушаются глобулины. Поэтому при склонности к аллергическим реакциям рекомендуют использовать сухое молоко, прошедшее щадящую обработку. Детские сухие смеси представляют для организма меньшую опасность, чем жидкий продукт, на основе которого они изготовлены.
  • Еще один фактор риска — беспорядочное питание, слишком частые или редкие приемы пищи, при которых ухудшается секреция желудка и другие нарушения.
  • Формированию гиперчувствительности способствует неправильное питание беременной, а также кормящей мамы, которые злоупотребляют продуктами повышенной аллергенности. У детей вероятна сенсибилизация при раннем переводе на искусственное питание, неправильное составление рациона, когда пищевые ингредиенты не соответствуют весу и возрасту ребенка.

Читайте в статьях рубрики «Продукты» о том, как проявляется аллергия та разную пищу и о методах лечения.

Подпишитесь на новости сайта «Аллергии нет» и поделитесь полезными ссылками с друзьями. Возможно, кому-то эта информация спасет жизнь.

x